Mẹo Vặt Làm Bếp
* Cách Lấy Bánh Bông Lan Ở Khuôn Ra
Muốn dễ lấy bánh bông
lan ra khỏi khuôn, nhớ trét beurre hay dầu và rắc vào khuôn một ít bột mì trước
khi đổ hỗn hợp bột, trứng, đường vàọ Bánh chín, dùng dao nhọn luồn vào khuôn
bánh xoáy nhẹ, bánh sẽ tróc dễ dàng.
* Giữ Khoai Tây Trắng
Sau Khi Gọt Vỏ. Tránh Bị Thâm Đen Khi Luộc Cả Củ.
Muốn giữ khoai tây được
trắng, sau khi gọt vỏ phải ngâm khoai vào nước có pha chút muối, không cần phải
vắt chanh khoai vẫn trắng. Rửa sạch khoai trước khi luộc với nhiều nước,
khoai không bị thâm đen khi luộc.
* Làm Sao Để Trộn Gỏi
Không Bị Chảy Nước và Giòn Lâu
Muốn gỏi sau khi trộn
được giòn lâu và không ra nước, chỉ cần bóp gỏi với đường (không dùng giấm,
muối hay chanh). Nước mắm trộn gỏi phải thật đặc (nấu nước mắm+ đường
với tỉ lệ 1 nước mắm +2 đường). Khi trộn mới cho chanh.
* Chữa Mặn Trong Thức
Ăn Nấu Chín ?
Nếu bạn lỡ tay nêm gia
vị hơi mặn trong nồi canh hay nồi hầm, đừng quá vội lo lắng, hãy cho vào một củ
khoai tây đã gọt vỏ, khoai sẽ rút bớt chất mặn trong canh. Trường hợp không có
khoai sẵn ở nhà, bạn lấy một nhúm gạo, vo sạch, bọc vào một túi vải sạch rồi
thả vào nồi Gạo nở dần lên cũng sẽ hút bớt chất mặn trong canh.
* Muối Cà Trắng và
Giòn
Bạn muốn làm cho cà
trắng và giòn, chỉ cần muối cà cho thêm riềng + tỏị Nước cốt riềng sẽ làm quả
cà rất trắng và giòn tự nhiên.
* Tẩy Mùi Tanh Của
Chảo Bằng Sắt
Chảo bằng sắt xào thức
ăn rất ngon, lại nóng đềụ Nhưng nếu mua về, không làm hết mùi tanh thì rất khó
dùng khi nấu. Đơn giản thôi, bạn mua một bó he... Rửa sơ, để nguyên hay
xắt khúc cũng được. Đặt chảo lên bếp, mở lửa thật lớn, bao giờ thấy chảo nóng
bốc khói, lòng chảo chuyển sang màu xám xanh thì cho hẹ vào, cứ rang hẹ đều
quanh lòng chảo cho đến khi hẹ cháy dòn là được.
* Giữ Táo Còn Trắng
Sau Khi Gọt
Pha vào nước sạch một
chút chanh và một chút muối (pha loãng). Gọt xong miếng nào thả ngay vào
tô nước đến đấy, ngâm khoảng 5 phút, vớt ra, để thật khô, xếp lên dĩa rồi dùng
giấy nylon bọc kín lại - Táo sẽ trắng mãi và giữ được độ giòn.
* Muốn Pha Một Ấm Trà
Thật Ngon
Trà nên pha bằng nước
lọc mua ở tiệm để tránh mùi của nước khử trùng. Tráng bình đựng trà bằng nước
sôi cho nóng đều, bỏ trà vào bình, chế nước sôi vào và đổ ngay nước này đi, sau
đó mới rót nước sôi khác vào từ từ, mỗi lần một ít cho trà thấm đủ và ra nước
ngon.
* Làm sao để giữ nước
đá lâu tan khi dùng đá ủ thức ăn khi đi cắm trại hoặc picnic
Cho vào đá một ít muối
bột, muối sẽ giữ cho đá lâu tan, đây là hỗn hợp sinh hàn, giữ lạnh rất tốt.
* Muốn khử mùi tanh
của giá đỗ
Khi xào bạn hãy cho một
thìa dấm vào. Khi làm dưa góp bạn hãy cho một ít rượu vào món ăn sẽ hấp dẫn và
ngon hơn.
* Khi cắt hay tỉa ớt,
nếu tay bạn bị dính cay, gây bỏng rát
Bạn hãy lấy một ít đường
cát xoa rồi rửa sạch. Bạn cũng có thể dùng dấm, sẽ đỡ rát tay hơn.
* Nướng Bánh Mì Lại
Cho Dòn
Bánh mì cũ, nhúng vào
nước trước khi nướng, bánh sẽ dòn.
* Chiên Khoai Tây
Khoai tây ngâm trong
nước có pha một chút muối và chanh hoặc giấm để khoai được trắng. Rửa sạch
khoai lại rồi thái khoai thành từng lát dày độ 1 cm theo chiều dọc của củ
khoai. Vớt khoai để ráo, lau khô từng miếng. Sau đó phết sơ một lớp dầu lên
khoai để khi chiên, mặt khoai không bị nhăn. Cho khoai vào chảo dầu
chiên cho vàng. Khi chiên, khoai sẽ phồng lên, lấy khoai ra cho vào rổ nhôm,
rắc lên một chút muối và xốc đều.
* Giữ Khoai Không Rã
Khi Nấu
Rửa khoai thật sạch
trước khi gọt vỏ. Gọt vỏ xong, đem ngâm trong nước có pha một chút muối để
khoai không bị đen và khi nấu khoai không bị rã.
* Khử Mùi Hôi Của Dầu
Phộng
Đun dầu cho thật sôi đến
khi không còn nghe thấy tiếng kêu riu riu nữa. Cho vào vài củ hành tím đập dập.
(Có thể dùng tỏi hay củ xả đập dập hoặc lá dứa thơm cũng được).
* Tẩy Mùi Xào Nấu
Để cho mùi hôi của bắp
cải chín mất đi, hãy cho vào soong đang luộc rau một miếng ruột bánh mì.
* Tẩy Một Số Mùi Khó
Bay
Mùi hành tỏi: Dùng bã café để chà xát.
Mùi Eau de Javel:
Lấy giấm rửa tay, rửa lại bằng nước ấm và thoa lại bằng một chút dầu thơm.
* Luộc Rau Xanh Màu
Cho vào soong nước luộc
vài giọt chanh hoặc giấm, đợi nước thật sôi mới cho rau vào.
* Giữ Khoai Cho
Trắng
Khi luộc khoai, nên vắt
vào vài giọt chanh trong lúc nước đang sôi để khoai không bị biến màu và có mùi
vị đặc biệt. Trong lúc gọt khoai trước khi luộc, nên ngâm vào nước có vắt vài
giọt chanh và tránh để khoai ngoài gió.
* Giảm Bớt Vị Mặn
Của Thức Ăn
Khi làm thức ăn, nếu lỡ
bị mặn thì đừng đổ nước mà hãy thêm đường vào. Đường sẽ rút bớt chất mặn.
* Khi Nấu Món Ăn
Có Bơ
Khi nấu không cần phải
cho bơ ngay từ đầu. Khi chiên xào, ta dùng dầu hay mỡ, sau đó mới cho bơ nằm
trên mặt dĩa thức ăn khi sắp ăn, như vậy mới giữ được mùi thơm của bơ.
* Để Có Cháo Ăn Sáng
Thật Mau
Vo gạo chung với nếp để
chừng 15-20 phút cho ráo nước. Đổ gạo vào bình thủy, đun nước thật sôi, chế vào
đậy kỹ nước để trong một đêm. Sáng ra cháo sẽ chín nhừ. Nấu cháo đặc hay loãng
tùy ý mà cho gạo theo ý muốn.
* Bánh Gateâu Chưa
Chín Kỹ
Khi lỡ lấy bánh ra khỏi
khuôn mà bánh chưa được chín kỹ, đừng chần chừ, hãy nhúng bánh thật nhanh vào
sữa lạnh rồi đặt bánh vào trong lò hấp lại một lúc cho bánh chín.
* Chữa Bột Quá Nhão
Khi nhồi bột làm bánh,
nếu lỡ bột quá nhão mà không muốn cho thêm bột khô, hãy lấy một cái khăn sạch,
khô quấn bột vào đó và gói lại để khoảng 15-20 phút. Nếu bột quá nhão, bạn có
thể để lâu hơn nữa hoặc có thể đem gói vào một cái khăn khác. Vì trong khi gói
vào khăn, nước dư trong bột sẽ thấm vào cái khăn và bị bốc hơi bớt.
* Cắt Khoai Tây
Thành Lát Không Vỡ
Khi cắt khoai tây, hãy
nhúng lưỡi dao vào nước sôi trước khi cắt.
* Luộc Khoai Sọ, Khoai
Môn, Khoai Mì
Khi luộc khoai sọ, khoai
môn, khoai mì nên ngâm vài giờ trước khi luộc cho các độc tố trong khoai tan
hết ra nước, sau đó luộc thật kỹ, không nên nướng. Đối với khoai mì, nên cắt bỏ
hai đầu rồi mới bóc vỏ đem ngâm.
* Khoai Tây Chiên
Không Bị Cháy
Trước khi chiên, hãy
nhúng khoai tây vào nước muối pha loãng trong vài phút. Khi sử dụng khoai tây,
nên nhớ không nên ngâm lâu trong nước vì như thế sẽ làm hủy đi sinh tố C chứa
trong khoai tây. Nếu để dành khoai tây quá lâu, khoai cũng mất đi sinh tố này.
* Sử Dụng Khoai Lang
Như Thế Nào ?
Khoai lang có nhiều sinh
tố A và C. Có thể sử dụng khoai lang như khoai tây. Muốn giữ khoai lang để lâu
mà không bị hư nên vùi khoai xuống cát và che mưa nắng. Khoai xắt lát, muốn để
dành lâu, hãy lót khoai bằng trấu và bao quanh bằng phên tre cẩn thận.
* Luộc Rau Đúng Cách
Nấu nước sôi, cho vào
một chút muối rồi thả rau vào ngay khi nước đang sôi. Nước sôi trở lại là vớt
rau ra ngay, không nên luộc rau quá lâu, rau sẽ bị nhão và đỏ không ngon.
* Hầm Đậu Rau Mềm
Rửa đậu sạch và ngâm đậu
trong nước. Sau đó rửa đậu lại cho sạch rồi cho vào soong, đổ nước ngập đậu rồi
nấu. Lúc đầu để lửa lớn, khi sôi, đậy nắp kín, để lửa riu riu và lửa phải cháy
đều. Từ đó không nên mở nắp soong hay khuấy đảo trong soong nữa.
* Lột Vỏ Trái Cây Dễ
Dàng
Chỉ cần nhúng trái cây
vào nước nóng và vớt ra ngay, trái cây sẽ dễ lột vô cùng.
* Thử Giấm
Lấy một chút giấm cho
vào chén rồi nhúng miếng giấy thấm màu trắng vào, nếu chuyển thành màu vàng là
giấm tốt.
* Giữ Bánh Mì Được Lâu
Gói bánh mì vào bao
nylon bọc kín rồi để vào ngăn đông lạnh của tủ lạnh. Giữ bằng cách này có thể
để bánh mì lâu cả tháng.
* Giữ Cho Dưa Chuột
Được Tươi Lâu
Lấy một cái tô đựng nước
rồi cắm phần cuống trái dưa xuống nước ngập độ 1/3 trái dưa. Mỗi ngày nhớ thay
nước một lần.
* Giữ Cam, Chanh, Bưởi
Ðược Lâu
Với các loại quả này,
phải chọn quả còn cả cuống, bôi vôi lên đầu cuống và để vào chỗ thoáng mát.
* Khử Mùi Hôi Của
Soong, Chảo
Soong, chảo nấu thức ăn,
khi rửa sạch, vẫn thường để lại một mùi hôi. Chỉ cần dùng chanh, bã trà, bã
café để chùi rửa mùi hôi sẽ hết.
* Lấy Bánh Bông Lan
Sao Cho Dễ
Muốn lấy bánh bông lan ở
khuôn ra một cách dễ dàng và không làm bể bánh, bạn hãy để khuôn bánh vào nước
lạnh, rồi đậy lên trên bánh một cái khăn ẩm. Khoảng 10 phút sau có thể lấy bánh
ra nguyên vẹn một cách dễ dàng.
* Ðể Dành Chanh Ðã
Dùng
Những trái chanh đã dùng
một nửa hay một phần, muốn để dành mà không sợ bị ê hay bị khô, hãy úp mặt
chanh đã bị cắt xuống một cái dĩa để sẵn một ít giấm chua, chanh sẽ lâu hư.
* Giữ Cho Mứt Khỏi Mốc
Mứt ăn dở có thể giữ
được lâu hàng tuần lễ mà không bị mốc hay hư nếu phủ lên trên mặt mứt một lớp
đường cát dày, mỗi khi dùng xong, nhớ phủ đường lại.
* Lựa Ðậu Hũ
Ðậu hũ rất bổ khi còn
tươi, nhưng nếu bị hư, bị chua thì ăn vào vào có hại. Muốn biết đậu hũ mới và
không chua, chỉ cần xem màu đậu có trắng và mịn là được.
* Xào Nấu Bông
Cải Cho Ngon Và Ðẹp Mắt
Muốn cho bông cải xào
được ngon, khi xào nấu chớ đừng bao giờ đậy kín nắp soong. Làm như thế bông cải
sẽ được màu sắc lúc ban đầu.
* Làm Cho Trà Thêm
Thơm
Ðể trà thêm phầm thơm
ngon, hãy lấy một miếng vỏ cam bỏ vào hộp trà và đậy thật kín.
* Giữ Cho Trà Không
Bay Hơi
Muốn giữ hương vị đậm đà
của trà không bị bay hơi, hãy để trà trong một hộp thiếc đậy kín. Ðừng để trà
trong hộp thủy tinh, trà rất mau bay hơi.
* Pha Trà Ngon
Muốn pha một ấm trà thơm
cho thật ngon, trước hết phải nấu nước thật sôi, tráng nước sôi cho bình được
nóng đều. Cho trà vào bình, chế nước sôi vào và đổ bỏ ngay nước này đi. Sau đó
rót nước sôi vào từ từ cho đến khi đầy.
* Pha Café Thơm Ngon
Muốn pha café cho thật
thơm ngon, nước phải nấu thật sôi và để trong bếp lửa (không dùng nước trong
bình thủy). Tráng filtre và ly cho
nóng rồi mới cho café vào filtre. Chế nước sôi từ từ đến khi gần đầy filtre, có
thể ngâm ly đang pha café vào trong một ly nước nóng khác ; không nên chế
hai lần nước vào một filtre café đang pha.
* Giữ Hơi Nước Có Gaz
Trong Chai
Nước suối hoặc những thứ
nước có hơi gaz khi dùng dang dở thường bị bay hơi. Muốn để dành những chai
nước này, hãy dùng nút chai thật chặt và dựng ngược lên, dù ở tủ thường hay tủ
lạnh cũng vậy, như thế ta có thể giữ được hơi trong cả tuần lễ.
* Súc Bình Nước
Quá Dơ
Muốn súc sạch một bình
nước dơ hay bị mờ đục vì để lâu ngày, hãy xé vụn giấy báo nhét vào thật đầy
chai và đậy kín nút chai. Ngâm như vậy trong hai, ba ngày rồi lấy hết giấy ra,
súc lại bằng nước lạnh.
* Giữ Gìn Khoai Tây,
Bánh Mì, Bột Mì
- Khoai tây: Cho khoai vào một cái thúng, để thúng khoai vào một cái kệ (tránh tiếp xúc
với mặt đất). Cất khoai tây trong chỗ thoáng mát thì có thể để từ 1 đến 2
tháng.
- Bánh mì: Muốn giữ được bánh mì mềm lâu ngày, người ta dùng giấy dầu và bao nylon gói
thật chặt, bên trong có để một cục đường rồi để vào chỗ thoáng mát.
- Bột mì: Muốn bột không bị mốc, ta trộn vào bột mì một ít muối theo tỉ lệ 5 gr muối cho
một kg bột. Với lượng muối ít như vậy so với lượng bột nên nó sẽ không làm cho
bột mặn.
Bạn đừng nghĩ luộc chỉ
đơn giản là "ném" thực phẩm vào nồi nước sôi. Dù là luộc rau
củ, lòng hay thịt, một chút mẹo vặt sẽ khiến món ăn ngon hơn hẳn.
Rau xanh: Với các
loại rau như cải bẹ xanh, cải ngọt, rau muống, nên cho nước nhiều, thêm một ít
muối và để lửa lớn cho nước sôi già mới cho rau vào. Sau khi vớt, có thể cho
rau vào ngâm trong nước có đá, rau vừa xanh lại vừa giòn. Nhưng cách này làm
mất một số vitamin trong rau.
Các mẹo vặt dành cho món luộc
* Súp lơ trắng
hoặc xanh:
Cũng làm như cách trên,
khi ngâm vào nước đá, bông cải sẽ giòn, không bị mềm hay rã những đọt bông trên
mặt.